你知道在使用質(zhì)構(gòu)儀檢測食品質(zhì)量有哪些參數(shù)么?那么這些參數(shù)的意義又是什么呢?下面就讓我們一起來看看吧。

       質(zhì)構(gòu)測定意義:食品機(jī)械質(zhì)地特性實質(zhì)上是物理性能的表現(xiàn)。如硬性、脆性、膠粘性、彈性、咀嚼性、耐壓性、粘聚性、粘附性、可延伸性及剪切性等感官指標(biāo),可以通過蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀(TA)客觀地量化測定。

基本原理:橫梁在導(dǎo)軌上移動,帶動探頭與樣品臺上的樣品接觸并產(chǎn)生作用力。傳感器測量受力的大小。

指標(biāo)包括:硬度,粘聚性,彈性,粘附性,咀嚼性。　   

　　1、硬度：是次壓縮時的大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在大變形處，有些食品壓縮到大變形處并不出現(xiàn)應(yīng)力峰。

　　2、脆性：壓縮過程中并不一定都產(chǎn)生破裂，在次壓縮過程中若是產(chǎn)生破裂現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在質(zhì)構(gòu)圖譜中的次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個峰，則個峰定義為脆性，第二個定義為硬度;若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值。

　　3、粘性：次壓縮曲線達(dá)到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負(fù)面積，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。

　　4、內(nèi)聚性：表示測試樣品經(jīng)過次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比(面積2/面積1)。

　　5、彈性：樣品經(jīng)過次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復(fù)的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復(fù)高度(長度2)和次的壓縮變形量(長度1)之比值來表示。

　　6、膠粘性：只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內(nèi)聚性的乘積表示。

　　7、耐咀性(咀嚼性)：只用于描述固態(tài)測試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質(zhì)構(gòu)特性。

　　8、回復(fù)性：表示樣品在次壓縮過程中回彈的能力，是次壓縮循環(huán)過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比。

　　9、粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。

　　以上九點就是關(guān)于蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀在測量食品質(zhì)量的一些參數(shù)，那么你們在看完之后有沒有對該儀器有了新的了解了呢？